Le chou est une plante annuelle caractérisée par ses feuilles lisses formant un pompon. Sa couleur vert pâle et son goût fort, parfois sucré, en font un ingrédient polyvalent en cuisine. Originaire de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, ce légume peut être consommé cru dans des salades, coupé en fines lanières, ou cuit dans des bouillons et des ragoûts. Son utilisation est particulièrement notable dans des recettes comme des rouleaux, où les feuilles sont séparées et bouillies pour être ensuite farcies de viande ou de poisson. Pour le conserver, il est recommandé de le garder dans un sac avec des trous au réfrigérateur. Sa valeur nutritionnelle est notable, fournissant 26 kcal pour 100 grammes, ainsi qu'une bonne quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.