Les épines de porc ibérique proviennent du filet et sont les os de la colonne vertébrale qui s'étendent du cou à la queue. Cette délicieuse coupe présente une viande tendre et savoureuse, très similaire au filet, et est particulièrement appréciée dans la cuisine espagnole. Dans la Communauté de Madrid, où elles sont produites, il est devenu traditionnel de les consommer à la fois salées et fraîches. En cuisine, elles sont principalement utilisées dans les ragoûts, les bouillons et les casseroles. Pour une préparation optimale, il est recommandé de les garder dans l'eau pendant au moins 24 heures avant de les cuisiner, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Cela permet d'obtenir une viande plus juteuse. Il est important de noter que les épines salées peuvent se conserver longtemps au réfrigérateur, ce qui les rend pratiques à avoir sous la main dans le garde-manger. Leur valeur nutritionnelle est considérable, offrant environ 134 kcal, 8,3 g de graisses et 15 g de protéines pour 100 grammes. En résumé, les épines de porc ibérique sont un ingrédient polyvalent et savoureux, idéal pour ceux qui apprécient la bonne cuisine.