La laitue romaine, originaire de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, est également connue sous le nom de laitue cos. Ce type de légume présente une tête allongée, caractérisée par ses feuilles lancéolées, qui sont légèrement plus fines que celles de la laitue iceberg. En Espagne, elle est connue sous le nom de 'oreille de mule'. Sa texture est croquante et son goût légèrement acide en fait un ingrédient polyvalent pour diverses recettes. Sur le plan nutritionnel, la laitue romaine est faible en calories, fournissant seulement 17 kcal pour 100 grammes. Elle est composée de 94,61 % d'eau, ce qui la rend idéale pour rester hydraté. De plus, elle apporte des glucides, des fibres et des protéines, en faisant un ajout sain à l'alimentation quotidienne. Pour préserver sa fraîcheur plus longtemps, il est conseillé de séparer soigneusement les feuilles, de les laver, de bien les sécher et de les conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ce type de laitue est parfait pour préparer des salades, notamment la célèbre salade César, qui peut inclure des ingrédients tels que du poulet, des croûtons et du fromage parmesan. Ajouter une vinaigrette à base d'ingrédients comme des anchois et de la moutarde crée un plat délicieux et nutritif.