Originaire du Japon, l'ail noir est cultivé à Las Pedroñeras, Cuenca, et se caractérise par sa couleur noire et sa texture douce, ce qui facilite son utilisation dans diverses recettes. Contrairement à l'ail blanc, son goût est sucré et plus doux, rappelant celui de la prune, ce qui en fait une option unique pour ceux qui recherchent une saveur distincte dans leurs plats. Pour obtenir de l'ail noir, l'ail commun est soumis à un processus de chaleur contrôlée pendant plusieurs jours, ce qui donne un produit final exclusif. Sur le plan nutritionnel, il offre 188 kcal, 5,1 g de graisses totales et 10,4 g de protéines, et contient également des fibres et des minéraux essentiels. Pour sa conservation, il est recommandé de le garder dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Vous pouvez utiliser l'ail noir pour réaliser des sauces, en le remplaçant dans des recettes où l'on utiliserait normalement de l'ail blanc, pour obtenir des résultats étonnamment délicieux. Il est également idéal pour être écrasé avec de la crème et créer des sauces d'accompagnement pour les poissons.