Les navets, originaires de Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, appartiennent à la famille des choux, qui comprend les cressons et le brocoli. Leur apparence peut varier, adoptant une forme ronde, aplatie ou cylindrique, et leur chair peut être blanche ou jaunâtre. Ils ont un goût qui combine douceur et une légère épicé, ce qui les rend idéaux pour divers plats. Bien que leur consommation ait diminué, ils sont riches en nutriments, offrant 24,7 kcal par 100 grammes, ce qui en fait une option saine. En outre, ils sont très polyvalents en cuisine : ils peuvent être consommés crus, rôtis, bouillis ou mijotés.