L'oignon jaune, originaire de la Vega de Aranjuez à San Martín de la Vega et Ciempozuelos, est une variété d'oignons secs très utilisée en cuisine. Avec un goût intense, il est parfait pour les rôtis, les sauces et de nombreuses préparations culinaires. Son apparence varie entre le jaune et le brun et il est disponible toute l'année. Cet oignon est connu pour sa polyvalence, utilisé comme base dans les sautés, les ragoûts, les crèmes et même frits ou rôtis. En ce qui concerne sa conservation, il est essentiel de suivre certains conseils pour prolonger sa durée de vie : retirer la première couche, le conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Éviter les sacs en plastique est crucial car ils peuvent accélérer sa détérioration. Si vous cherchez à réduire son piquant lors de la cuisson, essayez de les blanchir ou de les laisser dans le sel pendant quelques heures.