Le poireau appartient à la famille des oignons et de l'ail, et est un aliment d'origine végétale qui se caractérise par son goût doux. Originaire de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, il est idéal pour différentes préparations culinaires. Ce légume fibreux a trois parties : les feuilles, la tige et un petit bulbe blanc d'où sortent les racines. Il est très résistant aux climats froids, ce qui le rend disponible toute l'année. Sur le plan nutritionnel, le poireau a une faible teneur en calories, avec 61 Kcal pour 100 g, ainsi que 2 g de protéines, 0 g de graisses, 14 g de glucides et 4 g de sucres simples. C'est une excellente source de fibres avec 2 g et sa teneur en sodium est de 20 mg. Pour conserver les poireaux, il est recommandé de les garder au réfrigérateur. Une autre option consiste à les couper et à les congeler, ce qui facilite leur utilisation dans des sautés et des bouillons. Une fois cuits, ils doivent être consommés dans les deux jours. En cuisine, le poireau est polyvalent : il peut être utilisé dans des sautés, au four, à la grille, et comme base de crèmes. Les feuilles vertes peuvent également être utilisées, idéales pour les sauter ou les inclure dans des préparations. Une méthode populaire est de les gratiner au four avec du jambon cuit, du fromage en tranches et du fromage râpé.