La tomate raff est un produit emblématique de la Vega d'Aranjuez, célèbre pour sa forme unique et sa couleur. Également connue sous le nom de "Pata Negra", cette tomate se distingue par ses fissures en creux et sa texture ferme. Elle provient d'un croisement naturel entre les variétés Marmande et Asurcado, étant un produit traditionnel et non hybride. Sa production s'étend de janvier à mai, avec une maturation particulière qui commence à l'intérieur et progresse vers la peau, lui conférant une saveur douce avec des notes acides. En termes de profil nutritionnel, elle apporte 18 kcal, 3,5 g de glucides, 1 g de protéines, 90 ml d'eau, 0,11 g de graisses et 1,4 g de fibres pour 100 g. Pour profiter de sa fraîcheur, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Si elles sont très mûres, il est préférable de les conserver dans un sac en papier au réfrigérateur une heure avant de les consommer. En plus de les savourer seules ou dans des salades, elles sont idéales à farcir et à rôtir, transformant chaque bouchée en une expérience délicieuse. Pour la préparation au four, il suffit de les vider et de les remplir de légumes au goût, en les cuisant à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.