La Fondation espagnole de la nutrition recommande le bœuf car il est riche en protéines, car il contient la quantité d'acides aminés essentiels équivalente aux besoins d'une vie naturelle. Abondant en minéraux tels que le fer ou le zinc, nécessaires au fonctionnement normal du système immunitaire et au développement des organes, il contient également une grande quantité de vitamine B, qui peut favoriser l'absorption correcte des graisses et des protéines, ainsi que le fonctionnement normal du système nerveux. La tranche de côte de bœuf argentine est prélevée d'une section transversale d'une côte de bœuf, qui se trouve au centre d'autres coupes classiques, juste au milieu du steak et de la poitrine.