Le côte de boeuf Simmental vieilli pèse 800 g et fait partie des coupes les plus prisées en gastronomie. Il provient du faux-filet et est caractérisé par une teneur élevée en graisse, ce qui lui confère une saveur intense et juteuse. Ce morceau a été sélectionné pour son bon marbrage, essentiel pour apprécier une viande tendre et savoureuse. La viande provient de vaches Simmental, reconnues pour leur qualité supérieure. Pour garantir une tendreté et une saveur optimales, elle est soumise à un processus rigoureux de vieillissement à 4ºC pendant au moins 30 jours, une méthode connue sous le nom de 'dry aged'. Cela améliore les caractéristiques organoleptiques de la viande.