Les haricots verts sont des légumes à faible valeur énergétique qui ne peuvent apporter que jusqu'à 28 kcal/100g. Comme la plupart des légumes, leur teneur en eau est très importante, atteignant jusqu'à 90 % de leur poids. Sa teneur en hydrates de carbone est considérable (5 %), avec une teneur en fibres très notable (2,4 %). Il contient une certaine quantité de protéines (2,3%) et des quantités presque négligeables de matières grasses.

Minéraux:La teneur élevée en potassium est à souligner, puisque c'est celui que l'on trouve en plus grande proportion dans les haricots verts. Mais on peut également citer d'autres minéraux qui se trouvent en quantités très importantes, presque autant que le potassium : magnésium, fer, iode et phosphore.

Vitamines:en ce qui concerne les vitamines, les haricots verts contiennent des quantités importantes de vitamine C, de folate et de vitamine A. En outre, ils contiennent les vitamines B1, B2, niacine et B6.

Comment peuvent-ils nous aider ?

Les haricots verts font partie de notre alimentation depuis des siècles, mais plus pour leurs qualités nutritionnelles que médicinales. Néanmoins, nous pouvons souligner quelques propriétés bénéfiques pour la santé qui leur sont actuellement attribuées :

Diurétique:les haricots verts ont un effet diurétique et dépuratif marqué. Ils favorisent l'élimination des liquides corporels en excès et des déchets. Ceci est dû au fait qu'ils contiennent des quantités importantes de potassium et d'eau, ainsi que très peu de sodium.

Grossesse et enfance:en raison de leur teneur en folates, les haricots verts sont incontournables dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants.

Obésité:les haricots verts sont un aliment idéal à inclure dans les régimes amincissants, car ils contiennent beaucoup de fibres, et apportent peu d'énergie et de graisse.

Les haricots verts ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent une substance qui peut avoir une certaine toxicité.