Le poivron est un légume avec une valeur énergétique très faible, d'environ 27 kcal/100g. Il a des caractéristiques nutritives très importantes, car, comme nous allons le voir, bien que sa teneur en lipides, protéines et glucides ne soit pas très élevée, celle en minéraux et vitamines l'est. Sa teneur en eau représente environ 92% de son poids total. Les graisses représentent 0,2% et les glucides atteignent à peine 4%, et les protéines 0,9%. Minéraux : Parmi ses minéraux, le potassium est celui qui est présent en plus grande proportion, bien qu'il ne soit pas l'un des légumes les plus riches en potassium. Mais nous pouvons également citer d'autres minéraux présents en quantités significatives, presque autant que le potassium, et qui sont vitaux pour le bon fonctionnement de l'organisme : le fer, le magnésium et le phosphore, et dans une moindre mesure le calcium et le zinc. Vitamines : En ce qui concerne les vitamines, nous trouvons des quantités significatives de toutes, à l'exception de la vitamine B12, qui se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale. Nous soulignons la vitamine C, qui est présente en plus grande proportion, le poivron étant le légume avec la plus grande teneur en vitamine C, suivie de la vitamine A, bien que l'on trouve également des quantités significatives de vitamines B1, B2, niacine, B6 et folates, ainsi que de vitamine E.