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Le fromage Idiazabal de berger fumé Infernuko (coin) est affiné et élaboré avec du lait cru de brebis latxa et selon les strictes règles de l'appellation d'origine protégée du fromage Idiazabal. Ce fromage a remporté deux étoiles aux Great Taste Awards de Londres. Le fromage Idiazabal de berger Infernuko est un fromage fumé avec un arôme d'intensité moyenne, fruité, des notes de laine propre. En bouche, c'est un fromage très savoureux et puissant avec une légère touche épicée. Le fromage Infernuko Gasna est l'un des fromages Idiazabal les plus remarquables et récompensés de la fromagerie Kortaria, sous la direction de Julen Arburua, l'un des éleveurs les plus jeunes et un exemple clair de comment le pastoralisme est une alternative viable. C'est une grande référence pour la fromagerie artisanale espagnole. La fromagerie est située dans le quartier Orabidea de Lekaroz, dans la région de la vallée de Baztan, à l'extrême nord de Navarre. La fromagerie est un rêve et un projet de vie qui a perduré et perdure depuis de nombreuses années. C'est une exploitation familiale, qui a toujours mis un soin particulier à élever et prendre soin du bétail. En 2015, ils sont passés de la vente de lait à la production de fromages. Depuis lors, la fromagerie a accumulé plus de 20 prix. Gagnant de l'étoile Great Tast Awards 2019. Conservation: Entre 2º y 10º Provenance animale: Brebis Temps d'affinage: Affiné Type de lait: Cru