Le fromage Parmigiano Reggiano DOP 12 mois est un fromage italien célèbre à base de lait cru de vache, élaboré dans la région d'Émilie-Romagne (Italie) et considéré comme l'un des meilleurs fromages du monde.

La caractéristique qui distingue le Parmigiano Reggiano est sa maturation prolongée, ici de 12 mois, qui lui confère à la fois une texture ferme et un goût équilibré entre le doux et le salé, tout en présentant des variations de texture (de friable à cristallisé).

De couleur jaune paille, des saveurs de noix, de fruits secs et de beurre s'entremêlent à chaque bouchée. En bouche, c'est un fromage au goût intense, franc et complexe, avec une sensation expressive et un caractère affirmé.

Histoire :

Les origines du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô qui ont récupéré les pâturages pour nourrir les vaches.

Les zones de production du Parmigiano Reggiano DOP comprennent les provinces de Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno, dans la région d'Émilie-Romagne.

Savez-vous que chaque morceau de fromage parmesan porte le sceau gravé au feu ? Ce logo a été obtenu par Bartolomeo Riva, trésorier des Farnèse, vers l'année 1612.

Utilisation et accord :

En plus de le déguster seul ou avec d'autres fromages, le fromage Parmigiano Reggiano est également utilisé pour être râpé sur des pâtes sèches, des risottos, des bouillons, des soupes et des plats traditionnels comme le bœuf, le carpaccio et le rosbif.

Servez-le en flocons ou en petits morceaux, accompagné de figues, de poires ou de raisins, et de fruits secs comme des amandes ou des noix. On peut également y ajouter du vinaigre balsamique de Modène.

Il est recommandé de le consommer à température ambiante.

Conservation : Entre 2° et 10°

Origine animale : Vache

Temps de maturation : Aged

Type de lait : Cru