Le fromage payoyo affiné Gazul est un produit emblématique de la Sierra de Cádiz, fabriqué à partir de lait de chèvre de la race payoya, autochtone de la région. Ce fromage est élaboré de manière artisanale avec des ingrédients de haute qualité, notamment du lait de chèvre pasteurisé, des ferments lactiques, du calcium, du présure animal et du sel. Avec un temps d'affinage minimum de 3 mois, il présente une texture dure et une fine couche d'huile d'olive qui rehausse ses arômes intenses. Son goût unique a été reconnu au niveau national et international, lui valant la médaille d'argent aux World Cheese Awards 2025/26 et la médaille d'or lors de l'édition 2023/24. Il est recommandé de conserver le fromage entre 2º et 10º et de le tempérer pendant 1 à 2 heures avant de le servir afin de profiter pleinement de ses caractéristiques. Idéal pour accompagner des vins corsés ou à déguster seul, c'est un excellent choix pour les amateurs de fromage gourmet.