Dans la ferme de Tucán, les meilleures olives sont produites dans ses oliveraies ancestrales à Jaén, dans le but d'obtenir des huiles d'olive vierge extra de la plus haute qualité. La récolte soigneusement effectuée et la trituration des fruits dans des conditions optimales donnent des arômes verts intenses, un équilibre et une structure élégante d'une complexité intense à chaque récolte.