L'aubergine, de la famille des solanacées, est une plante qui prospère dans les climats chauds ou tempérés. On la trouve principalement pendant les mois d'été en raison de sa sensibilité au froid. Du point de vue nutritionnel, l'aubergine ne se distingue pas particulièrement, car elle contient moins de 8 % de résidus solides et plus de 2 % de protéines, ainsi que de petites quantités de calcium, magnésium, potassium, phosphore et des vitamines A, B et C. Il est important de ne pas la consommer crue en raison de la présence de solanine, une toxine qui disparaît lors de la cuisson. Il est préférable de la manger avec sa peau, riche en antioxydants et en composés qui aident à détoxifier le foie. Avant la cuisson, il est recommandé de la laisser avec du sel quelques heures pour éliminer l'amertume et réduire l'absorption des graisses. Pour la conservation, l'aubergine peut durer plus d'une semaine si elle est maintenue à l'écart de l'éthylène produit par d'autres légumes, évitant ainsi un détérioration rapide.