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Nous présentons ce chou en morceaux d'environ 1,5 kg. La caractéristique principale de cette espèce de chou est sa couleur violette, pourpre ou rouge violacé. Ces tons sont directement liés aux pigments végétaux connus sous le nom d'anthocyanes. C'est l'un des aliments qui apporte le moins de calories à l'organisme (20-25 par 100 grammes de portion comestible), en partie grâce à sa faible teneur en glucides. C'est également un légume riche en fibres, ce qui lui confère des propriétés laxatives
Il contient de la vitamine C et du bêta-carotène (qui peut être transformé en vitamine A à l'intérieur de l'organisme), est riche en substances phytochimiques comme les isothiocyanates ou les glucosilonates, contient des minéraux avec des quantités importantes de soufre, de potassium, de phosphore et de magnésium. Il contient également des anthocyanes, qui ont une importante action antioxydante.
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