Ce chou rouge est un chou qui se présente en pièces d'environ 1,5 kg. Sa couleur violette caractéristique est due aux anthocyanes, des pigments qui offrent également des propriétés antioxydantes. Considéré comme un aliment pauvre en calories, il offre entre 20 et 25 calories pour 100 grammes, grâce à sa faible teneur en glucides. Riche en fibres, il possède des propriétés laxatives et est une source notable de vitamine C et de bêta-carotène, qui peuvent être transformés en vitamine A dans le corps. De plus, il contient des minéraux importants comme le soufre, le potassium, le phosphore et le magnésium. Les légumes comme le chou rouge se conservent mieux dans des endroits frais, durant plus d'une semaine, et au réfrigérateur, ils peuvent maintenir leur fraîcheur pendant plus de quinze jours. Ils sont également adaptés à la congélation.