Le bicarbonate de sodium est un composé chimique sous forme de poudre cristalline blanche et inodore qui se distingue par sa polyvalence en cuisine, notamment en pâtisserie. Cet ingrédient est connu pour sa capacité en tant qu'agent levant, ce qui signifie qu'il aide à aérer et à augmenter le volume des pâtes. Lorsqu'il est incorporé dans les recettes, il réagit avec des ingrédients acides, produisant du dioxyde de carbone, ce qui donne une texture plus légère et aérée. En plus de son rôle d'agent levant, il agit également comme un acidifiant et un correcteur d'acidité, ce qui le rend utile dans diverses préparations.