Le Fromage Semi-Dur Rabel est un fromage mixte qui se distingue par son apparence extérieure avec une croûte noire traitée et des gravures en zig-zag. Son intérieur est une pâte ferme, de couleur ivoire, qui présente de nombreux yeux bien marqués, ce qui le rend visuellement attrayant et appétissant. Ce fromage a une texture semi-dure, avec une bonne crémeux et élasticité, offrant une expérience agréable à la dégustation. En termes d'arôme, on perçoit des notes lactées qui rappellent le yaourt et le beurre, tandis que sa saveur est équilibrée, avec une agréable acidité et une touche sucrée, culminant en un arrière-goût de fruits à coque. Pour en profiter au maximum, il est recommandé de le tempérer à environ 18ºC. Il se marie parfaitement avec un vin rouge jeune, frais et aromatique, ainsi qu'avec des lagers légers.