La falde d'agneau est très appréciée pour sa saveur et sa texture. Recommandée pour les ragoûts, les rôtis ou même au grill, sa haute teneur en matières grasses permet de la garder juteuse. Elle contient 280 kcal pour 100 g, avec 24 g de protéines et 20 g de graisses, tandis que sa teneur en glucides est nulle.