"Jambon Bellota" est un jambon espagnol de haute qualité fabriqué à partir de viande de porcs ibériques qui se nourrissent librement de glands dans les chênaies pendant la période de la "Montanera". Voici quelques caractéristiques importantes : Porcs ibériques (Cerdo Ibérico) : Cette race de porcs est originaire de la péninsule ibérique et est connue pour la qualité unique de sa viande. Élevage en plein air : Les porcs ibériques sont autorisés à se promener librement dans les chênaies et à se nourrir de glands, ce qui contribue de manière significative au goût de la viande. Alimentation à base de glands (Montanera) : Pendant la Montanera, les porcs consomment une grande quantité de glands, ce qui confère à la viande un goût caractéristique et une texture particulièrement tendre. Séchage à l'air : Le jambon est séché à l'air de manière traditionnelle, ce qui inclut un processus de maturation plus long. Ce processus peut durer plusieurs mois à plusieurs années, en fonction de la qualité souhaitée et du degré de maturation du jambon. Le "jambon Bellota" est souvent considéré comme l'une des meilleures variétés de jambon au monde et est très apprécié pour son goût unique et sa fabrication méticuleuse. Cependant, il est également connu pour son prix plus élevé par rapport aux autres variétés de jambon. Lors de la dégustation d'un bon jambon Pata Negra, on peut remarquer qu'il a un goût intense et qu'il est très juteux, ce qui témoigne de la qualité des veines de graisse intramusculaires. Mais rappelez-vous - on ne peut parler de jambon Pata Negra provenant de l'élevage de glands que si les animaux sont de race ibérique et ont été engraissés exclusivement dans les chênaies, c'est-à-dire qu'ils se déplacent librement dans les chênaies ou les Dehesas et accumulent lentement cette graisse spéciale provenant d'une alimentation composée uniquement de glands et d'autres plantes sauvages présentes dans les chênaies.