La Palette Duroc de Dionisio Sánchez provient de porcs sélectionnés gras et âgés, dont la génétique est issue du porc Duroc et du croisement avec d'autres races effectués par l'entreprise et les éleveurs spécialisés qui développent cette matière première si exclusive. Sa maturation a lieu dans des séchoirs naturels, avec une longue période de repos en cave qui se distingue par un arôme et un goût extraordinaires. Elle ne contient ni gluten, ni colorants, ni lactose.