Fondée en 1980, Jamones el Chulo a commencé avec une petite production manuelle. Dans les années 80, leur production a augmenté et en 1990 ils ont construit leur séchoir. Actuellement, ils continuent d'évoluer et d'incorporer de nouveaux produits de la région du Parc Naturel de la Sierra de Cazorla. Connu pour leur qualité et leur savoir-faire, Jamones el Chulo est expert dans l'élaboration de jambons et de charcuteries.