Se présente en demi-pièces d'environ 1 kg.

Ingrédients :LAIT pasteurisé de chèvre (minimum 70%) et de brebis (minimum 12%), saindoux (5,5%), sel, stabilisant (chlorure de calcium), présure et ferments lactiques.

Fromage mélange de chèvre payoya et de brebis de Grazalema affiné dans du saindoux ibérique pendant environ 6 mois. Un processus d'affinage qui se divise en deux parties : d'abord, nous le laissons s'affiner avec le système traditionnel pendant les 4 premiers mois, puis nous le recouvrons de saindoux ibérique pour le laisser pendant 2 mois supplémentaires jusqu'à ce qu'il atteigne la maturation désirée. Ce fromage suit un processus de production soigné et est affiné jusqu'à ce que nos spécialistes estiment qu'il a atteint son point d'affinage idéal.

Un fromage au goût marqué et à la crémeux très recommandé pour être dégusté en hors-d'œuvre et accompagné d'un bon vin de Jerez.