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Huile d'olive vierge avec des attributs positifs de saveur intense "fruitée" accompagnés de légers goûts "amer" et "épicé" provenant de la grande quantité de polyphénols caractérisant la variété picual, dont la grande résistance à l'oxydation permet de conserver inchangées les propriétés nutritives et organoleptiques pendant longtemps.

Comment utiliser l'huile d'olive vierge extra ?

À cru :

• Assaisonner : Idéal pour les salades avec du sel, du vinaigre ou du jus de citron.
• Mariner : Mariner viandes et poissons avec de l'huile d'olive vierge extra, du vinaigre, de l'oignon, de l'ail et des épices.
• Conserver : Immerger les aliments dans de l'huile d'olive vierge extra avec des épices pour les conserver, courant dans les fromages, les anchois, le bonite, le poulpe et le lomo de cerdo.
• Émulsionner : Ajouter aux sauces et crèmes pour apporter texture et saveur, comme dans le pilpil, la mayonnaise, le salmorejo et l'ajoblanco.

Pour cuisiner :

• Sauter et dorer : Cuire rapidement à 90-100°C avec peu d'huile d'olive vierge extra.
• Faire revenir, mijoter, confire, escabécher : Améliorer le goût et la texture des plats.
• Rôtir : Cuisiner avec peu d'huile et de la chaleur sèche.
• Frire : Utiliser beaucoup d'huile d'olive vierge extra très chaude pour des fritures parfaites.