Seule l'olive picual offre une huile d'olive vierge extra de cette qualité et de ce goût uniques. Véritable "jus d'olive" sans additifs, obtenu par des procédés physiques qui ne produisent pas d'altérations de l'huile, en conservant le goût et l'arôme, c'est-à-dire toutes les caractéristiques organoleptiques du fruit dont elle est issue.