Originaire d'Italie et pêché principalement en mer Adriatique, les palourdes fraîches grandes sont un produit de la mer très prisé pour leur qualité supérieure. Ce mollusque, l'un des plus en vue sur le marché espagnol, est généralement vendu vivant, ce qui permet de profiter de sa fraîcheur toute l'année. Cependant, c'est pendant les mois d'automne et d'hiver que sa saveur est la plus intense et attrayante. Sur le plan nutritionnel, les palourdes sont très intéressantes, car elles contiennent beaucoup d'eau et sont riches en protéines. La présence d'acides gras oméga-3 dans leur composition est une autre raison pour laquelle elles devraient faire partie d'une alimentation équilibrée. De plus, elles constituent une bonne source de micronutriments essentiels tels que le calcium, le fer, l'iode, le phosphore et le sélénium. Par exemple, une portion de palourdes peut couvrir jusqu'à 63% des apports journaliers recommandés en iode pour les jeunes hommes et jusqu'à 81% pour les femmes du même groupe d'âge et d'activité physique. Elles dépassent également les apports recommandés en fer, ce qui en fait une option alimentaire saine. Les palourdes sont également une source de vitamines A et de niacine, qui aident au maintien normal de la peau et des muqueuses. Pour préserver leur fraîcheur, il est idéal de conserver les palourdes au réfrigérateur et de les consommer le plus rapidement possible. Leur polyvalence en cuisine permet de les préparer de diverses manières, de la cuisson à des ragoûts.