Le vin blanc sec immergé Cheverny Le Vieux Clos est une véritable innovation viticole, produit par Vin d'O. Immergé dans la Baie de Morlaix en Bretagne, il bénéficie d'un vieillissement spécial, effectué à une profondeur de 8 à 10 mètres. Contrairement aux méthodes traditionnelles de vieillissement en cave, cette immersion permet d'accélérer le processus, faisant gagner 1 an d'âge à chaque année passée sous l'eau. La bouteille est ainsi exposée à un environnement marin, ce qui enrichit ses saveurs en apportant une fraîcheur, une complexité et une rondeur exceptionnelles.