Le fromage artisanal vieux est fabriqué artisanalement avec du lait cru de brebis. Il faut 10 mois de maturation et d'affinage en cave pour obtenir un fromage à la texture ferme, en lamelles de couleur paille-dorée. Le processus de maturation long et lent permet de rehausser son goût puissant et son arôme. Un vrai régal pour les amateurs de fromage noble et remarquable.

Maturation de 10 mois. Poids d'environ 290 g.