Fabriqué avec du lait de vache et affiné pendant plus de 12 mois, il possède une pâte sèche très rigide, marquée par les cristaux de tyrosine. Fabriqué en suivant rigoureusement les méthodes traditionnelles de pâte pressée cuite et de longue maturation. Coin de 240-270 grammes environ, emballé sous vide.