Le fromage de brebis à demi-affiné est élaboré avec du lait pasteurisé, la pâte est pressée entre des chiffons et vieillit pendant 2 ou 3 mois, cette période est appelée demi-affinage. Son équilibre entre l'apparition du fromage affiné et le goût du lait est un point optimal du fromage pour beaucoup. Sa croûte a ces marques d'esparto, dues à son tressage. Présenté en pièce coupée en deux. Poids approximatif : 450g.