Luis Olivan Las Pilas est un vin exceptionnel élaboré à partir de raisins 100 % Garnacha, provenant de vignobles âgés d'environ 20 ans. Ce vin de l'année 2019 a un taux d'alcool de 14,5° et se présente dans un format de 0,75 litre. Il est recommandé de le servir à une température de 16 °C, ce qui rehausse ses saveurs et ses arômes. Lors de la dégustation, il présente une couleur rubis attractive avec une robe moyenne. Ses arômes se distinguent par des notes de fruits rouges et une touche délicate de sous-bois. L'expérience de dégustation se termine par une longue finale fraîche qui invite à reprendre une gorgée. Lors de sa production, les raisins sont égrappés et pressés, suivis d'une fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des cuves en acier inoxydable. L'objectif est de limiter l'extraction des tanins pour garantir un équilibre parfait, et il est élevé en fûts de chêne français usagés de 500 litres pendant une période de 7 mois. C'est le premier millésime de ce vin, et il est attendu qu'il évolue de manière intéressante avec le temps.