Carbonera est une sauce intense et épicée élaborée à partir de chipotle et de jalapeño, tous deux séchés et fumés au bois, mélangés avec des tomates fraîches et du cacao caribéen, accompagnés de vinaigre de Xérès et d'une touche de thym. Cette sauce peut être considérée comme une interprétation contemporaine du Mole mexicain, mêlant des influences de la cuisine andalouse. La Sauce Carbonera Quietud est très polyvalente, idéale pour enrichir les viandes rouges, de gibier ou ibériques. Il est recommandé de l'appliquer avec modération en raison de sa saveur fumée puissante qui offre un agréable arrière-goût de chocolat et de Xérès. Parfaite pour ceux qui cherchent à donner un nouveau tournant à leurs plats, cette sauce robuste deviendra sûrement un favori parmi les amateurs de cuisine épicée.