Le vermouth Atamán est élaboré principalement à partir de Manzanillas provenant des caves historiques Angioletti et El Toro, toutes deux situées dans le Barrio Alto Sanluqueño. Il s'agit d'un vermouth traditionnel basé sur les anciennes réserves d'Atamán : des quinados et des vieux vermouths qui ont été stockés dans la Bodegas Barbadillo pendant des décennies

Lorsqu'ils ont cessé de produire, les quinas et les vermuts de ces années sont restés dans la cave comme vins historiques. Mais il est vrai qu'ils ont dû reformuler le vermouth, car il n'y avait pas de recette écrite pour cela