Il est séché en utilisant une partie du gros intestin du porc, ce qui donne des morceaux plus larges et plus courts que le chorizo ou la longe.

Il est également assaisonné de paprika doux et de sel, ce qui lui donne sa couleur caractéristique dans laquelle de gros morceaux de viande maigre s'entremêlent avec d'autres morceaux plus petits et blancs qui apportent toute la saveur dans une juste dose de douceur. C'est un produit d'une qualité extraordinaire qui conserve la saveur traditionnelle de la sierra