Le Dehesa de los Canónigos Solideo est l'expression la plus personnelle du domaine Dehesa de los Canónigos. Ce vin, classé comme une réserve, est produit uniquement lors d'années exceptionnelles de ses plus anciens vignobles, qui ont plus de 80 ans. Son assemblage se compose de Tempranillo, de Cabernet Sauvignon et d'une touche d'Albillo Mayor, ce qui confère au vin un caractère distinctif et complexe. La production de ce vin comprend un vieillissement de 20 mois en fûts de chêne américain, suivi d'une période de 4 mois en chêne français. Après ce processus, un repos minimum de deux ans en bouteille est effectué, garantissant une maturation optimale avant sa mise sur le marché. Visuellement, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenats, indicatifs de sa profondeur et de sa qualité. Au nez, le Dehesa de los Canónigos Solideo déploie une complexité remarquable avec des arômes de fruits noirs compotés, de réglisse, de cuir et d'épices fines, accompagné d'un subtil fond minéral. En bouche, ce vin se caractérise par sa grande structure, avec des tanins veloutés et une acidité vibrante qui promet une longévité extraordinaire. C'est l'accompagnateur idéal des plats gastronomiques, comme le cochon de lait rôti, les viandes de gros gibier et les viandes rouges de longue maturation, rendant chaque dîner inoubliable.