Esclafit est un vin rouge provenant de la prestigieuse D.O.Q. Priorat, une appellation reconnue pour ses vins intenses et caractéristiques. Ce projet, Gallina de Piel Wines, a été créé par le sommelier renommé David Seijas en collaboration avec le vigneron Marc Ripoll, avec l'intention d'offrir un "Priorat 2.0", un vin qui parvient à un profil plus frais et accessible sans sacrifier la typicité du terroir. Son assemblage est composé de vieilles vignes de Cariñena et de Garnacha, cultivées dans les célèbres sols schisteux de Gratallops. La vinification d'Esclafit comprend une fermentation spontanée, mettant en avant les caractéristiques naturelles des raisins. Un ajout de 10% de rafle à la Garnacha est effectué, et le vin est élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français, d'occasion, apportant des nuances subtiles sans masquer le fruit. Au nez, Esclafit offre un bouquet attrayant de fruits noirs mûrs, accompagné de notes de poivre, de cannelle et de réglisse, invitant à une expérience sensorielle complexe. En bouche, ce vin se présente ample et fruité, avec un corps dense et opulent. Son acidité équilibrée et ses tanins fins offrent une texture moderne et fluide, atteignant un équilibre parfait entre la puissance classique du Priorat et la fraîcheur d'une approche contemporaine. Esclafit est l'accompagnement idéal pour les viandes rouges grillées, les ragoûts robustes, les plats de gibier, ou même une planche de fromages de brebis affinés, offrant polyvalence et sophistication à chaque gorgée.