Flores de Callejo Roble est l'un des vins les plus représentatifs de Bodegas Félix Callejo, une famille dédiée à la viticulture depuis 1989 à Sotillo de la Ribera, Burgos. Ce vin naît avec l'objectif d'offrir une expérience fraîche et fruitée du Tinto Fino (Tempranillo), sans perdre la complexité qu'apporte un vieillissement d'environ 6 mois en fûts de chêne français. Les raisins utilisés dans ce vin proviennent de vignobles situés à des altitudes de 850 à 930 mètres, favorisant une maturation lente et une excellente conservation de l'acidité. La vendange est manuelle, avec une sélection rigoureuse des raisins, suivie d'une fermentation utilisant des levures indigènes et une macération contrôlée, garantissant la pureté variétale. En verre, il présente une intense couleur rouge cerise avec des reflets violets, mettant en avant sa jeunesse. Au nez, il est très expressif, dominé par des fruits rouges et noirs, notamment la cerise, la mûre et la myrtille, accompagné de notes florales et épicées, ainsi que de touches de vanille. En bouche, il est charnu et équilibré, avec une entrée agréable et une bonne structure. Les tannins sont fins et bien intégrés, et la finale est persistante, offrant un caractère frais qui invite à poursuivre la dégustation. Flores de Callejo Roble représente un vin qui respecte le vignoble, avec une intervention minimale dans son élaboration, cherchant l'équilibre parfait entre le fruit et le bois. C'est un Ribera del Duero idéal aussi bien pour une consommation quotidienne que pour découvrir les vins de la région. Il se marie parfaitement avec des viandes grillées, des charcuteries, des plats de riz à la viande, des pâtes et des fromages semi-affinés.