Martín Códax Albariño est l'un des vins blancs les plus représentatifs de l'IGP Rías Baixas et une référence du domaine Martín Códax, situé à Cambados, en Galice. Fondé en 1986 par des viticulteurs galiciens, le domaine porte le nom d'un troubadour médiéval lié à la culture de la ria d'Arousa. Il est élaboré exclusivement avec Albariño, un cépage autochtone qui prospère dans des conditions idéales dans cette région atlantique. Les vignobles, cultivés sur des sols granitiques et sablonneux, favorisent un excellent drainage, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La vendange est soigneusement réalisée pour préserver la qualité du fruit. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, maintenant l'expression aromatique de l'Albariño. Après fermentation, le vin est maintenu en contact avec ses lies fines, ce qui lui donne volume et complexité. Dans le verre, il présente une couleur jaune paille avec des reflets verdoyants, caractérisé par un nez intense aux arômes de fruits blancs et d'agrumes comme la pomme, la poire et la pêche, accompagnés de notes florales et de souvenirs subtils d'herbes fraîches. En bouche, il est frais et équilibré, avec une acidité intégrée qui prolonge son passage sur le palais, accompagné d'une texture légèrement onctueuse qui apporte de la structure sans perdre de légèreté. Sa finale est persistante avec une agréable sensation minérale. En résumé, Martín Códax Albariño se distingue par son caractère atlantique, une combinaison de fraîcheur et d'intensité aromatique. Idéal pour accompagner les fruits de mer, les poissons, les risottos de fruits de mer et les plats traditionnels galiciens.