Pedro Ximénez Colosía est un vin généreux de la région de Jerez, en Espagne.

Ce vin est élaboré avec des raisins de la variété Pedro Ximénez, connue pour sa teneur élevée en sucre.

Après la vendange, les raisins sont laissés à sécher au soleil pour concentrer leurs sucres avant d'être pressés.

Le moût résultant est fermenté et fortifié avec de l'alcool vinique pour arrêter la fermentation et préserver les sucres naturels du vin.

Le Pedro Ximénez Colosía est un vin doux, dense et foncé, avec des arômes de raisins secs, de figues et de miel.

Il est généralement apprécié en dessert ou avec des fromages bleus.

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