Le Pedro Ximénez de Bodegas Fernando de Castilla est la plus haute expression du raisin séché au soleil d'Andalousie. Ce vin généreux est élaboré selon le système traditionnel des criaderas et soleras, ce qui donne un nectar dense, sombre et profondément aromatique. Son intense couleur acajou presque noire annonce une expérience sensorielle unique. Au nez, une explosion de figues sèches, de dattes, de miel et des notes de café rôti avec une touche de réglisse. En bouche, sa texture est soyeuse et extrêmement douce, mais équilibrée par une acidité naturelle qui empêche qu'il soit écoeurant. Ce vin est un dessert en soi, bien qu'il atteigne la perfection lorsqu'il est versé sur une glace à la vanille ou accompagné de fromages bleus puissants.