Le Néctar Pedro Ximénez, de la célèbre cave González Byass, est un vin doux de haute qualité, élaboré exclusivement avec des raisins de la variété Pedro Ximénez. Ces raisins sont soigneusement sélectionnés et, après leur récolte, sont soumis à un processus de passification au soleil qui concentre leurs sucres et saveurs. Le moût fermente ensuite partiellement et vieillit dans le système traditionnel de soleras et criaderas, dans des fûts de chêne américain, pendant au moins 9 ans. Ce processus de production confère au vin une richesse de nuances et le rend parfait pour être dégusté seul ou en accord avec des desserts. À la dégustation, le Néctar se présente avec une couleur acajou foncé et des reflets iodés. Son arôme est intense et complexe, mettant en avant des notes de raisins secs, de figues sèches, de dattes, ainsi que des touches de torréfaction et de réglisse. En bouche, il offre un goût doux et velouté, avec une acidité équilibrée qui évite une sensation écoeurante, permettant de faire ressortir les saveurs de fruits passifiés et de caramel. Un vin avec une finale prolongée qui est un régal pour les sens.