Protos’27 est un vin extraordinaire qui célèbre la première récolte historique de la cave, issu d’un projet de recherche méticuleux s’étalant sur 10 ans. Ce vin représente la dévotion et l’engagement envers la culture viticole à travers l’utilisation de levures autochtones et de techniques traditionnelles adaptées à la technologie moderne. En tant que vin monocépage de Tempranillo, il provient de vignobles âgés de plus de 50 ans, situés dans les zones les plus élevées de la emblématique Ribera del Duero. Ces conditions sont idéales, permettant aux sols pauvres d’assurer des rendements faibles mais une concentration exceptionnelle. La fermentation est réalisée avec des levures sélectionnées par le domaine, suivie d’un élevage de 16 mois en fûts de chêne français neufs. En verre, le Protos 27 se présente avec une couleur rouge cerise intense. Au nez, sa complexité se distingue, où les fruits noirs mûrs se mêlent à des notes subtiles d’épices douces, de cacao et une touche minérale, le tout complété par un élégant fond rôti. En bouche, le vin est puissant et enveloppant, avec une texture veloutée qui offre une acidité bien intégrée et une finale prolongée et mémorable. C’est un accompagnement idéal pour des plats copieux tels que le steak grillé, les rôtis castillans et les fromages très affinés. Cette capture du temps et de la tradition est sans aucun doute un hommage à l’histoire viticole de Protos et un délice pour les palais les plus exigeants.