Rimarts Brut Reserva est un chef-d'œuvre du cava, soigneusement élaboré à la cave Rimarts de Sant Sadurní d'Anoia. Ce cava est fabriqué selon la méthode traditionnelle connue sous le nom de méthode champenoise, nécessitant un soin extrême à chaque étape du processus. Il commence par la sélection manuelle des raisins des variétés Macabeo, Xarel·lo et Parellada, cultivés dans les vignobles du Penedés, qui sont récoltés à leur maturité optimale. Une fois récoltés, les raisins sont soigneusement pressés pour obtenir le jus de goutte, considéré de la plus haute qualité. Ce jus fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, préservant ainsi les arômes et saveurs frais et fruités. Après la première fermentation, le vin de base est mis en bouteille avec un mélange de sucre et de levures, initiant ainsi la deuxième fermentation à l'intérieur de la bouteille. Ce processus est crucial pour le développement des bulles et la complexité du cava. Rimarts Brut Reserva vieillit sur ses lies pendant au moins 24 mois dans des caves souterraines, où les levures se décomposent lentement, apportant au cava une bulle fine et persistante, ainsi qu'un profil aromatique et gustatif sophistiqué évoquant la boulangerie et les fruits secs. Ensuite, le dégorgement manuel est effectué pour éliminer les sédiments accumulés dans le cou de la bouteille sans ajouter de sucres, ce qui donne un brut qui conserve sa fraîcheur et sa pureté et présente un profil luxueux et propre. En résumé, l'élaboration de Rimarts Brut Reserva est un processus détaillé qui garantit l'excellence de ce cava, grâce à sa sélection méticuleuse de raisins, sa fermentation contrôlée et son vieillissement prolongé en bouteille.