Rimarts Brut Reserva est un cava élaboré avec un grand soin et une précision par la cave Rimarts à Sant Sadurní d'Anoia. Le processus d'élaboration suit la méthode traditionnelle, également connue sous le nom de méthode champenoise.
L'élaboration commence par la sélection manuelle des meilleures grappes des variétés Macabeo, Xarel·lo et Parellada. Ces raisins sont cultivés dans les vignobles du Penedés et sont récoltés à leur optimum de maturation.
Une fois récoltés, les raisins sont doucement pressés pour obtenir le moût flor, qui est le moût de la plus haute qualité. Ce moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable. À température contrôlée, préservant les arômes et saveurs frais et fruités des raisins.
Après la première fermentation, le vin de base est mis en bouteille avec un mélange de sucre et de levures, donnant le coup d'envoi à la seconde fermentation en bouteille. Ce processus est fondamental pour le développement des bulles et la complexité du cava.
Le cava vieillit en rima pendant un minimum de 24 mois dans les caves souterraines de Rimarts. Pendant ce temps, les levures se désintègrent lentement, ce qui apporte au cava une bulle fine et persistante. Ainsi que des arômes et saveurs complexes de boulangerie et de fruits secs.
Après la période de vieillissement, le degüelle manuel est réalisé, une technique où les sédiments accumulés dans le col de la bouteille sont éliminés sans ajout de sucres (brut). Ce processus garantit que le cava conserve sa fraîcheur et sa pureté, offrant un profil propre et élégant.
En résumé, l'élaboration de Rimarts Brut Reserva est un processus méticuleux qui combine la sélection manuelle de raisins de haute qualité, une fermentation contrôlée et un long vieillissement en bouteille, le tout suivant la méthode traditionnelle pour garantir un cava d'excellence.