La Ratafía Russet est une liqueur traditionnelle de Catalogne, fabriquée par Xavier Codina à Olot, une ville de la région de La Garrotxa. Ce produit se distingue par son processus de production artisanal, qui commence par la récolte manuelle de noix vertes au solstice d'été, le moment optimal de maturité. Les noix sont macérées avec des herbes aromatiques et des épices telles que la cannelle, le clou de girofle et la muscade dans un mélange d'eau-de-vie et d'alcool. Cette macération a lieu pendant plusieurs mois dans des fûts de chêne, développant un profil de saveur complexe et caractéristique. Après la macération, le mélange est filtré et sucré avec du sucre de canne avant d'être mis en bouteille. Le résultat est une liqueur d'une couleur sombre et profonde, présentant des notes intenses de noix et d'épices. Cette boisson est très polyvalente ; elle peut être dégustée froide ou avec des glaçons en tant qu'apéritif, ainsi qu'en digestif à la fin d'un repas. Son goût aromatique est idéal pour se marier avec des desserts traditionnels catalans, comme les panellets et les turrons, et elle s'accorde également bien avec des fromages affinés et des charcuteries. De plus, elle peut être utilisée dans des cocktails créatifs, apportant une richesse unique aux mélanges. Grâce à la Ratafía Russet, Xavier Codina préserve non seulement une tradition séculaire, mais apporte également une touche contemporaine à cette boisson classique, garantissant une qualité exceptionnelle et une expérience sensorielle unique.