La chistorra d'Arbizu est une saucisse semi-cuite faite principalement avec de la viande de porc, spécifiquement de la joue ou du ventre. Son processus de fabrication inclut un séchage de quatre à cinq jours avant d'être emballée sous vide, ce qui lui confère son goût et sa texture caractéristiques. Cette célèbre saucisse, connue aussi sous le nom de 'Chistorra verte' en raison de la couleur de son emballage traditionnel, est idéale pour être cuisinée de plusieurs manières.