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Mélangé à l'eau, il agit comme un émulsifiant et un gélifiant, il donne donc plus de corps à la pâte en cours de cuisson. Le gluten de blé est utilisé pour fabriquer du seitan, plus connu sous le nom de viande végétale. Une autre grande utilisation du gluten consiste à enrichir les farines utilisées en boulangerie et en pâtisserie, en leur donnant de la force.
Gluten de blé. Peut contenir des traces de sésame, de soja et de noix
Mélangé à l'eau, il agit comme un émulsifiant et un gélifiant, il donne donc plus de corps à la pâte en cours de cuisson. Le gluten de blé est utilisé pour fabriquer du seitan, plus connu sous le nom de viande végétale. Une autre grande utilisation du gluten consiste à enrichir les farines utilisées en boulangerie et en pâtisserie, en leur donnant de la force.
Gluten de blé. Peut contenir des traces de sésame, de soja et de noix
