Le kuzu est un ingrédient spécial issu de la racine de Pueraria lobata, considéré par beaucoup comme l'une des plus grandes racines du monde. Cet épaisissant puissant est couramment utilisé dans la cuisine asiatique pour donner du corps aux soupes et sauces. Contrairement aux autres épaississants, il se dissout à froid, ce qui en fait une option polyvalente et facile à utiliser. Il suffit de dissoudre 1 à 2 cuillères à soupe dans une tasse de liquide froid, puis de l'ajouter à la cuisson des soupes, crèmes ou desserts. En cuisant à feu doux, le kuzu se transforme en un gel translucide qui donne une texture agréable aux plats.