C'est de l'amidon extrait des racines de la plante Pueraria lobata par un long processus artisanal. Contrairement à la variété Arruruz, celui-ci est utilisé à la fois à des fins culinaires et thérapeutiques. Les racines sont broyées, lavées à plusieurs reprises à l'eau et séchées à l'air pendant quatre-vingt-dix jours. Le Kuzu est utilisé en médecine orientale depuis environ 2 500 ans.